經(jīng)濟與科技的迅猛發(fā)展，讓整個社會都發(fā)生了深刻的變革，這種改變大到衣食住行，小到一餐一飯，在人們追求高品質(zhì)生活的背后，是產(chǎn)業(yè)升級的支撐。

千禾發(fā)酵罐群

醬油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級已在悄然進行，消費的變化驅(qū)動著產(chǎn)業(yè)升級的步伐，高質(zhì)量發(fā)展在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)達成共識。然而，如何真正實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，走什么樣的路徑？做什么改革？醬油行業(yè)亟須找到一個高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)實樣本。

產(chǎn)業(yè)升級進行時

經(jīng)歷了幾輪的產(chǎn)業(yè)升級后，隨著消費市場的變化，醬油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級再一次到來。

人們生活水平在不斷提高，消費者對醬油產(chǎn)品的口味、品質(zhì)、安全、營養(yǎng)、品種細分都提出了更高的要求。

與此同時，人們對品質(zhì)生活的不斷要求也推動了醬油行業(yè)細分程度的不斷增強，細分品類已經(jīng)成為行業(yè)增長的主導動力。

單醬油產(chǎn)業(yè)看，就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等常見品類，使用場景也多種多樣。而近些年，醬油品類更加走向細分，如有機醬油、口蘑醬油、拌飯醬油、餃子醬油等，各大企業(yè)根據(jù)不同的釀造技法或使用場景不斷推陳出新，以滿足消費者的各種需求。

調(diào)查顯示，醬油行業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)中收入規(guī)模的子行業(yè)，其行業(yè)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場的特點，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆ｋS著消費升級，我國醬油市場需求日益品質(zhì)化、高端化，醬油產(chǎn)品隨之不斷調(diào)整改變，行業(yè)銷售收入持續(xù)保持較快的速度增長。

醬油產(chǎn)品在我國存在穩(wěn)定和巨大的市場容量和消費潛力，有行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2020年醬油市場規(guī)模達到千億元。

此輪驅(qū)動行業(yè)增長的動力在于消費升級帶動的行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，高質(zhì)量產(chǎn)品成為市場增長的主要驅(qū)動力。

而事實上，我國醬油產(chǎn)量高速增長的時代已經(jīng)結(jié)束，過去粗放式產(chǎn)能增長階段帶動的低端醬油市場進入相對穩(wěn)定的時期，并趨于飽和。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近幾年高端產(chǎn)品在醬油行業(yè)中的市場占比增長迅猛。目前醬油市場價格主流正逐漸從5-7元，上升至8-10元，高端醬油價格多數(shù)超10元以上，甚至幾十元。

隨著國內(nèi)企業(yè)對科研、創(chuàng)新投入力度不斷加大，中國的醬油產(chǎn)業(yè)也走向了高質(zhì)量發(fā)展的道路。高端化、高品質(zhì)是大勢所趨，消費市場的變化給企業(yè)和行業(yè)發(fā)展提出了要求，以科技驅(qū)動生產(chǎn)，以高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費需求，醬油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級正在進行。

由此，消費市場和行業(yè)競爭給醬油企業(yè)提出了更高的要求，行業(yè)亟須探索出一條高質(zhì)量發(fā)展之路。

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新留住“味”

如何走好高質(zhì)量發(fā)展之路，這是這幾年醬油行業(yè)共同思考的問題。

這其中，千禾醬油異軍突起，短時間內(nèi)占領(lǐng)高端市場，實現(xiàn)了高速增長，其背后高質(zhì)量發(fā)展的邏輯值得推敲。

千禾醬油高質(zhì)量發(fā)展的背后是將創(chuàng)新與科研貫徹全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)各個方面，以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，從而促進行業(yè)發(fā)展，就是千禾醬油所走的道路。

只有好的釀造技術(shù)才能釀出高品質(zhì)的醬油，在醬油生產(chǎn)的核心釀造環(huán)節(jié)要肯于下功夫。據(jù)了解，千禾醬油為更好地傳承古法釀造技藝，以的專利技術(shù)，運用生物工程的手段，使得古法釀造以現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化方式得以實現(xiàn)，以此在醬油傳統(tǒng)品質(zhì)的情況下，滿足現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

千禾智能圓盤制曲系統(tǒng)

千禾醬油以傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝，融合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，采用高溫高壓短時連續(xù)蒸煮技術(shù)，確保蛋白質(zhì)的適度變性。科學還原醬油“春曲、夏醬、秋油”的古法釀造工藝，發(fā)酵過程精準把控溫度，低溫生鮮凝香，足期釀造。同時，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心菌種和經(jīng)年累積的雙重發(fā)酵技藝，發(fā)酵時間長達18個月，奠定千禾醬油高品質(zhì)和差異化基礎(chǔ)。

行業(yè)內(nèi)評價千禾醬油產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中繼承古法釀造技藝，維持自然散發(fā)豆麥香氣，純真原味。與此同時，國際的生產(chǎn)設(shè)備和灌裝設(shè)備也確保了產(chǎn)品安全。

據(jù)千禾味業(yè)相關(guān)負責人透露，千禾味業(yè)設(shè)備優(yōu)選國際國內(nèi)的單機和整線設(shè)備，包括專利智能種曲機、全自動連續(xù)蒸料機、智能圓盤制曲系統(tǒng)、智能發(fā)酵系統(tǒng)、自動布醬與壓榨系統(tǒng)、智能灌裝線等，已實現(xiàn)更大范圍的機器替人、機器換人，降低勞動強度，提升生產(chǎn)效率。

千禾智能灌裝線

千禾醬油引進日本醬油制曲、發(fā)酵、布醬設(shè)備和德國智能灌裝線，同時邀請國內(nèi)外專家團隊和設(shè)備供應商參與設(shè)計研發(fā)，關(guān)鍵裝備數(shù)控化率達到80%以上，生產(chǎn)數(shù)據(jù)自動采集率達到80%以上，數(shù)據(jù)采集分析與ERP企業(yè)資源管理系統(tǒng)（SAP）之間的數(shù)據(jù)傳輸率達到80%以上。可以說，千禾醬油在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，以傳統(tǒng)技法配備高端裝備的硬件基礎(chǔ)，實現(xiàn)“古法新釀”的工藝夢想。

而“古法新釀”的背后則是千禾人在科研創(chuàng)新上的孜孜以求。

在傳承古法之外，千禾味業(yè)創(chuàng)新具有自主知識產(chǎn)權(quán)的現(xiàn)代釀造工藝技術(shù)，目前已經(jīng)申請95個專利，早在2012年，千禾味業(yè)經(jīng)四川省人力資源和社會保障廳批準設(shè)立“博士后創(chuàng)新實踐基地”，通過引進高素質(zhì)人才不斷創(chuàng)新發(fā)展。近3年，千禾味業(yè)投入巨額資金進行高端高品質(zhì)調(diào)味品釀造的科學研究，已申請專利46個，其中發(fā)明專利39個。

另外，千禾研究團隊在醬油菌種培養(yǎng)上尋求突破。通過在釀造過程中強化核心微生物菌群，利用核心釀造工藝精準地調(diào)節(jié)醬醪中氧氣、溫度等理化指標，進而改善釀造微生境，讓醬醪中微生物菌群結(jié)構(gòu)合理排布，從而實現(xiàn)醬油中氨基酸、醇類、酯類、酚類、吡嗪類等產(chǎn)物的完美融合，造就了高品質(zhì)的千禾釀造醬油。

匠心釀造守住“道”

從一顆黃豆粒到一瓶高品質(zhì)的醬油，付出的不僅是匠人們的辛勤汗水，同時也是我國傳承千年的釀造智慧的延續(xù)。如今，我們想方設(shè)法地尋找和留住醬油中傳承千年的中國味，的辦法就是要守住醬油的“道”，而這個“道”無疑就是匠心。遵循傳統(tǒng)醬油釀造的精耕細作，是對原材料的精挑細選，也是對釀造技藝的精益求精。

千禾醬油堅持古法新釀，不斷創(chuàng)新現(xiàn)代釀造技藝，不拘泥于現(xiàn)有的傳統(tǒng)調(diào)味品市場，從消費者的真正需求出發(fā)，致力于生產(chǎn)更適合當下消費者的調(diào)味品。千禾味業(yè)科學完善自然釀法，實現(xiàn)高端化、集群化、規(guī)模化的古法新釀，在現(xiàn)代與傳統(tǒng)中取得了巧妙平衡，樹立了清晰正面的品牌形象。

千禾智能釀造中控系統(tǒng)

簡潔卻不簡單的配料和制作工藝，造就千禾高品質(zhì)醬油，堅持傳承古法之精華，致力為消費者帶來健康、營養(yǎng)、安全、美味的日常必備調(diào)味品。

北緯30°是國際公認的黃金釀造帶，獨特的地理位置和適宜的氣候帶動了釀造業(yè)的興起和發(fā)展，四川泡菜、郫縣豆瓣等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以及茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等釀造白酒均在此地興起。

千禾味業(yè)正好處在北緯30o的岷江之畔四川眉山，在溫和濕潤的盆地氣候、源自岷山雪域的充沛水源和眾多發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的共同作用下，使得土壤和空氣中富含有益的微生物，造就了微生物種群的多樣性，成為千禾醬油的自然發(fā)酵場。

千禾醬油的經(jīng)驗為我國醬油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了思路。高品質(zhì)路線必然是以創(chuàng)新和科研驅(qū)動，堅持匠心之路，“大科研，致匠心”必然是醬油行業(yè)發(fā)展的未來方向。

當然，行業(yè)的探索永無止境，千禾醬油以開拓者的姿態(tài)促進行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。