5月25日，2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在成都舉行，此次活動是四川省委提出打造五大萬億級支柱產(chǎn)業(yè)后，舉行的食品飲料產(chǎn)業(yè)省級專題平臺活動。據(jù)了解，在本次大會的產(chǎn)品創(chuàng)新大賽中，千禾味業(yè)的產(chǎn)品得到了評委們的一致認可，參賽產(chǎn)品全部獲獎，分別榮獲了大金獎、金獎和感官質量獎三個獎項。

基于傳統(tǒng)，以科技創(chuàng)新推動食品產(chǎn)業(yè)轉型升級

作為省級高規(guī)格的產(chǎn)業(yè)大會，2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會以“聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵，做強食品產(chǎn)業(yè)”為主題，積極響應國家發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞“健康中國”實現(xiàn)內(nèi)循環(huán)為主、雙循環(huán)相互促進新發(fā)展格局，為國內(nèi)食品發(fā)酵行業(yè)搭建、多層次、高品質的高端服務平臺。

傳統(tǒng)發(fā)酵食品是指利用微生物作用而制得的食品，因其獨特風味和功能而深受大眾歡迎。我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史悠久并廣泛傳播，三千年前的《周禮》中就有關于醬的文字記載。傳統(tǒng)的釀造使微生物在此生產(chǎn)環(huán)境中被自然選擇，同時也成就了醬油多種風味的形成，尊重傳統(tǒng)技藝的同時，如何與現(xiàn)代化工業(yè)相結合，也成為現(xiàn)代企業(yè)的課題。對此，千禾基于傳統(tǒng)的釀造技術加入了大量現(xiàn)代化的科技力量，通過科學把握發(fā)酵溫度、濕度、風量等環(huán)境因素，科學還原醬油“春曲、夏醬、秋油”的古法釀造工藝，使其發(fā)酵過程更容易控制，產(chǎn)品也更具穩(wěn)定性、安全性、健康性。

科技部農(nóng)村技術開發(fā)中心主任鄧小明在會上表示，“十四五”新發(fā)展格局下，要在滿足“量”的基礎上，兼顧營養(yǎng)健康、風味多樣、品質安全、綠色高效等“質”的目標；不斷用科技創(chuàng)新推動食品產(chǎn)業(yè)轉型升級；要力爭讓未來食品產(chǎn)業(yè)變得更加綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)保。

千禾主力產(chǎn)品連獲三獎，成調(diào)味品企業(yè)大贏家

據(jù)悉，國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大獎賽，是由國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品聯(lián)盟組織和發(fā)起，鼓勵傳統(tǒng)發(fā)酵食品在產(chǎn)品原料、風味、工藝、包裝設計等多維度的創(chuàng)新，搭建一個新產(chǎn)品展示的平臺。參評產(chǎn)品為近五年上市的發(fā)酵類食品新產(chǎn)品，范圍包括發(fā)酵乳制品、肉制品、茶、酒、調(diào)味品和其他飲品等6大類。

四川一直是發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的大省，位于四川眉山的千禾味業(yè)，也是專注于釀造高品質健康醬油、食醋、料酒的調(diào)味品企業(yè)，此次獲得金獎的“千禾零添加醬油180天500ml”產(chǎn)品，正是千禾的主力產(chǎn)品，深受廣大消費者喜愛。據(jù)了解，該產(chǎn)品由用大豆，小麥釀造，采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)發(fā)酵法180天以上自然發(fā)酵，頭道原油自然流出，≥1.1g/100ml的氨基酸態(tài)氮帶來了獨特的鮮香醇厚口味，在市場上深受消費者喜愛。

而獲得大金獎的“有機醬油”，承載著千禾高端產(chǎn)品線的重任，以有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)栽培的黃豆、小麥為主要原料，經(jīng)過優(yōu)質水源，不使用化肥和農(nóng)藥的有機栽培，再加之千禾古法新釀的釀造技藝，成就了千禾有機醬油的高端品質。

另外，千禾的第三件參賽產(chǎn)品“零添加窖醋3年”也獲得了感官質量獎，擁有專利的千禾窖醋，只用大米、小麥、高粱、玉米、蕎麥五種糧食釀造，制曲發(fā)酵，封缸窖藏，半埋于土里，半露于空氣，應四季變化，經(jīng)1095天，終得醋味濃郁，香氣四溢的味道。

千禾醬油堅持古法新釀，不斷創(chuàng)新現(xiàn)代釀造技藝，不拘泥于現(xiàn)有的傳統(tǒng)調(diào)味品市場，從消費者的真正需求出發(fā)，致力于生產(chǎn)更適合當下消費者的調(diào)味品。所以才得到了評委會的一致認可，千禾相關負責人表示，行業(yè)的探索永無止境，千禾將繼續(xù)努力，推動行業(yè)高質量發(fā)展。