杏干中含有許多的物質，這些物質都是我們日常所需要的，并且能夠補充我們身體所需要的多種微量元素，杏干，味甜、質軟，杏仁香脆可口，大受市場歡迎。

工藝流程鮮杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。

技術要點 

清洗將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。

去核鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

熏硫將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（1000kg杏片用4kg硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然后將門窗嚴密封閉，熏約2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放1h―2h，然后進行干燥。

烘干將經過熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關閉門窗，生火輸熱進行烘干。開始的4h―6h內，室溫保持在40℃―50℃，然后逐漸升高到70℃―80℃。隨著杏片所含水分的蒸發和室內濕度的增高，應及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，并根據室內干濕度及杏片干燥程度掌握關閉時間。在烘干過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原料同時烘干。烘干時間一般為24h―36h，如溫度、濕度掌握不當，則會延長烘干時間，這樣的產品色澤不佳，品質低劣。

成品將制好的杏干回軟，然后揀出碎片、雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應放在溫度為0℃―5℃、相對濕度為65%左右的環境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。

成品質量

成品杏干的質量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風味，含水量不高于18%。