在酸奶品牌越來越多的當(dāng)下，乳品企業(yè)在積極尋找新的創(chuàng)新途徑，而零食化一直是酸奶重要的消費(fèi)場景之一。就在近幾年，可以嚼著吃的酸奶——酸奶塊，成為了消費(fèi)者新寵。實(shí)際上，酸奶塊已經(jīng)脫離了酸奶品類，直接演變成休閑零食，是乳品企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)展消費(fèi)場景的創(chuàng)新產(chǎn)物。
去年7月初，蒙牛推出“脆脆的風(fēng)味酸奶塊”新品，產(chǎn)品采用FD凍干技術(shù)，將酸奶和水果、堅果相融合，把酸奶制成可以直接嚼著吃的零食。蒙牛希望通過這款產(chǎn)品，帶給消費(fèi)者酸奶新體驗(yàn)。除蒙牛外，酸奶塊作為新型零食也吸引了不少休閑食品企業(yè)加入，來伊份、良品鋪?zhàn)印俨菸兜纫捕纪瞥隽俗约旱乃崮虊K新品。
打開包裝就能享受到酸奶的營養(yǎng)和美味，讓酸奶的應(yīng)用場景得到了廣泛提升，便捷性也進(jìn)一步提高。而未來，在這些企業(yè)的帶動下，酸奶塊有望成為一種新的流行乳制品。
各推新品 企業(yè)紛紛搶占酸奶塊賽道
睿農(nóng)研究表明，2019年我國休閑食品銷量近2000萬噸，市場規(guī)模破萬億，預(yù)計2022年市場規(guī)模將破15000億元。由此可以看出，休閑零食市場規(guī)模巨大，而在乳制品行業(yè)中，休閑零食乳制品還比較傳統(tǒng)，市場規(guī)模較小，但隨著消費(fèi)者對健康類食品需求的增加，這個類型的產(chǎn)品在快速增長。
酸奶是深受年輕消費(fèi)者喜愛的乳制品，市場普及率很高。實(shí)際生活中，有很多消費(fèi)者會把酸奶經(jīng)過冷凍成為凍酸奶，具有酸奶冰淇淋的感覺。而休閑零食的凍干酸奶，是通過食品凍干設(shè)備低溫真空下制得凍干酸奶塊，既可以保留益生菌活性和營養(yǎng)成分，又可以保持產(chǎn)品的色香味。
據(jù)了解，凍干類產(chǎn)品在乳制品中的應(yīng)用是從嬰幼兒的輔食開始的，主要是溶溶豆，這類產(chǎn)品適宜于1歲以上的寶寶食用，由于易于咀嚼，口感酥松，入口即化，同時也可以將溶溶豆放于水中，自然溶解為酸奶味的果汁。既像小豆豆，又易于融化，溶溶豆深受年輕媽媽們的喜愛。
實(shí)際上，酸奶塊產(chǎn)品的創(chuàng)新并不是在乳制品行業(yè)中，而是在休閑零食品牌中先推出，在網(wǎng)絡(luò)上形成影響力之后，成為眾多乳制品企業(yè)關(guān)注的品類。
就在2018年，好想你推出“好想4號酸奶塊”，試水酸奶休閑零食品類。2019年，好想你凍干酸奶塊進(jìn)一步升級，推出系列產(chǎn)品，并且線上線下進(jìn)行銷售。2018年，百草味推出了“一款可以嚼著吃的酸奶”，添加100萬+活性益生菌，采用真空冷凍干燥技術(shù)，讓液態(tài)的酸奶冷凍成為固態(tài)，嚼著吃酥脆，還有醇厚的酸奶風(fēng)味。來伊份也推出了堅果風(fēng)味酸奶塊，加入到市場競爭中去。2019年7月，蒙牛更是高調(diào)推出“MENGNIU+脆脆的風(fēng)味酸奶塊”，產(chǎn)品采用FD凍干技術(shù)，充分保留了酸奶、水果以及堅果中的營養(yǎng)成分，且每盒產(chǎn)品中含有4000萬活性乳酸菌，把酸奶制成可以直接嚼著吃的零食。2020年年初，伊利旗下新食機(jī)益小生推出“益小生酸奶塊”，采用FD凍干技術(shù)保存營養(yǎng)與美味，每盒活性乳酸菌含量≥4000萬CFU，新品在天貓當(dāng)天，銷售額超過100萬元。
針對上述現(xiàn)象，睿農(nóng)分析分為，酸奶塊作為乳制品中的新品類，具有天生的產(chǎn)品社交屬性，在互聯(lián)網(wǎng)時代，憑借著好吃、好玩的特性，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。
序幕拉開 品類規(guī)模將會繼續(xù)擴(kuò)大
分析認(rèn)為，從目前來看，凍干類乳制品僅僅是開始，口味的多樣化和食用的多樣化，使其消費(fèi)場景可以滿足消費(fèi)者在不同情境下的需求。隨著乳業(yè)巨頭的加入，這個品類的規(guī)模將會繼續(xù)擴(kuò)大，未來的發(fā)展呈現(xiàn)兩大趨勢。
社交化社交化是指產(chǎn)品具有獨(dú)特的價值，消費(fèi)者愿意為這個獨(dú)特的價值而向同類型的消費(fèi)群體進(jìn)行分享和互動。“高顏值是產(chǎn)品的基礎(chǔ)，這便于消費(fèi)者在朋友圈進(jìn)行‘炫耀’，而酸奶塊這樣‘好吃+好玩’的產(chǎn)品，可以充分調(diào)動消費(fèi)者曬朋友圈的積極性，讓消費(fèi)者不斷地去挖掘產(chǎn)品有趣的地方，并傳播出去。”來自睿農(nóng)的分析認(rèn)為，要想讓互聯(lián)網(wǎng)時代的消費(fèi)者喜歡，就需要從產(chǎn)品本身做起，從產(chǎn)品的概念、包裝、食用方法等方面進(jìn)行設(shè)計，要注重趣味性、互動性和分享性，“做出的產(chǎn)品，才能夠讓消費(fèi)者愿意去分享。”
功能化2020年年初的疫情，促使消費(fèi)者對于健康的關(guān)注度進(jìn)一步提升。酸奶塊這樣的產(chǎn)品可以通過打造功能性的價值，成為消費(fèi)者在休閑過程中也可以補(bǔ)充能量的產(chǎn)品。
據(jù)了解，目前市場上的酸奶塊產(chǎn)品已經(jīng)有代餐功能的品牌，比如網(wǎng)紅品牌“王飽飽”，主打麥片類產(chǎn)品，而其通過和凍干酸奶的結(jié)合，就成了具有多口味的酸奶代餐麥片。這種復(fù)合疊加的產(chǎn)品，成為消費(fèi)者選擇的重要因素，即：買一個產(chǎn)品，可以得到更多的好處。
隨著加入者越來越多，消費(fèi)者對酸奶塊的要求將會不斷提高，他們將不再滿足于普通產(chǎn)品，為消費(fèi)者推出更有創(chuàng)意的產(chǎn)品是食品企業(yè)需要面對的新課題。